Friday, September 25, 2015

صلصه شواء للحم ا لخروف والدجاج


المكونات:
1معلقه صغيره كسبره مسحونه
معلقه صغيره ملح
معلقه صغيره بابريكا
معلقه صغيره كراويه
معلقه صغيره كمون مسحون
معلقه صغيره فلفل اسود مسحون
نص ملعقه صغيره قرنفل مسحون
3ملاعق كاتشب
نص كوب عصير برتقال
3ملاعق كبيره خل
3ملاعق زيت زيتون
ورقه غار
الطريقه:
تخلط جميع المكونات مع بعض وتوضع فتحات على اللحم. وتحشى بالخليط والباقي يمسح به من الخارج ويترك يتشرب التتبيله مده ساعه الى ساعه ونصف قبل ان يدخل الفرن او بيشوى على الفحم.

الضلع1



طبق التقليدى سودانى عباره قطع لحم كبيره تقدم فى الاعراس وعيد الضحى وكل المناسابات السعيده وله وصفات متعدده هذه وصفه والدتى كانت تعدها فى اعراس الجيران والاهل وعيد الاضحى
المقادير:
2كيلو لحم ضاني يفضل الكتف او الساق
مقسوم قطعتين كل قطعه حولى كيلو.
بصله صغيره
جذره صغيره
فصين توم
عود قرفه
2عود باكمبا(عرق الملاح)حسب الرغبه.
3حبات حبهان
نص معلقه صغيره ملح
للتتبيله:
معلقه صغيره ملح
3فصوص توم مدقوق
2معلقه صغيره كسبره مسحونه
معلقه فلفل اسود مسحون
معلقه شمار
معلقه عصير ليمون
نص كبايه شاى احمر تقيل
2ملاعق صلصه طماطم مركزه
الطريقه:المرحله الاولى
يغسل اللحم ويزال منو الدهون ويوضع فى حله عميقه ويضاف اليه عود القرفه والحبهان والباكومبا والجذره والبصله والتوم ويغمر الكل بالماء وييوضع على نار عاليه بعد يبدا يغلى تطوى النار ويترك يغلى مده ساعه ونصف اوحتى ينضج اللحم فى اخر نصف ساعه يضاف الملح.
يصفى اللحم من المرق ويترك يستريح قليلا.
المرحله التانيه
عمل التتبيله
لعمل الشاى تضاف ملعقه صغير شاى احمر الى نصف كوب ماء مغلى ويترك دقيقتين ويصفى
فى اناء توضع مكونات التتبيله(الشاي والملح والتوم والكسبره والشمار والفلفل وعصير الليمون وصلصه الطماطم)تخلط مع بعض.تضاف التتبيله الى اللحم المسلوق بحيث تغطى كل القطعه وتترك تتشرب التتبيله مده عشره دقايق ثم يقلى فى زيت غزير  بعد ان يتحمر اللحم من كل الجوانب يصفى من الزيت ويقدم مع الرز المفلفل والصلصه البيضاء

Thursday, September 24, 2015

عصير المانجو بالموز



عصير المانجو بالموز
المقادير:
نصف كيلو شرائح مانجو مجمده اوثلاث حبات مانجو ناضجه
ثلاث حبات موز ناضج مغسوله ومقشره
سكر حسب الرغبه
لتر ماء. بارد
المقادير:
تغسل حبات المانجو وتقشر ويزال البزر
وتقطع شرائح ااما اذا كانت مجمده توضع مباشره فى الخلاط ويضاف السكر والماء. والموز ويخلط ويصفى ويقدم.
الكميه تكفى سته اشخاص
المقادير:
نصف كيلو شرائح مانجو مجمده اوثلاث حبات مانجو ناضجه
ثلاث حبات موز ناضج مغسوله ومقشره
سكر حسب الرغبه
لتر ماء. بارد

موزات البقر


المقادير:
قطعه لحم كيلو الى كيلو ونصف
بصله
4حبات بطاطس
معلقه زبده
ملح +عود قرفه+ خمس حبات فلفل+ حبات حبهان.
لتتبيل اللحم:
امعلقه كسبره مسحونه نص معلقه فلفل وملعقه خل ونصف ليمونه ونصف معلقه شطه حسب الرغبه
نصف كوب زيت نباتى
الطريقه
تغسل قطعة. اللحم وتوضع فى حله وتغمر بالماء ويضاف البصل والقرفه والفلفل والحبهان ويترك يغلى على نار هادئة لمده ساعه ونصف ثم نضيف الملح والبطاطس وتترك تغلى مده نصف ساعه اخرى.
بعد ان ينضج البطاطس يتبل بالزبد
يصفي اللحم من المرق ويتبل بالتتبيله ويحمرفى الزيت.ويقدم مع البطاطس
*يمكن ان تدخل فى الفرن حتى يتحمر الوجه بدل التحمير فى الزيت

اول وجبه للاطفال الرضع

اول وجبه للاطفال الرضع
يبدا ادخال الطعام بعد الشهر السادس من عمر الطفل اضافه الى لبن الام.
فى بعض الحالات يتم اطعام الطفل فى اربعه اوخمس شهور. حسب تقدير الطبيب. لحاله الطفل.
يجب ان نبدا بالخضار والفواكه لانها اسهل فى الهضم.
يقدم للطفل نوع واحد من الخضر او الفواكه مرتين على الاقل قبل ان ندخل النوع الثانى مثلا نبدا بالتفاح ثم الجذر ثم البطاطس بالتدريج حتى نتاكد من قبول الطفل للنوع المعين وعدم حدوث حساسيه.
عددالوجبات حوالى سته وجبات فى اليوم ومن الافضل ان يكون تقديمها على حسب جدول محدد:
وجبه الفطور(وجبه خفيفه)من الساعه9 الى 9ونصف
وجبه الغداء (وجبه رئيسيه) من الساعه12 الى 12 ونصف.
وجبه خفيفه من الساعه الرابعه الى الرابعه والنصف.
وجبه العشاء (وجبه رئيسيه) من الساعه 7 ال7 ونصف  .
بين الوجبات تقدم الرضاعه الطبيعيه حسب احتياج الطفل.
فى وجبه الغدا يقدم اللحم .
فى وجبه العشاء تقدم الخضر
الوجبات الخفيفه تكون فاكهه والبسكويت مع الفواكه
مثال لاول اكله من 4 شهور فمافوق
عاده البدايه ب كريمه التفاح او مهروس التفاح:
طريقه مهروس التفاح;
نختار حبه ناضجه وتغسل جيد ثم
تقشر وتبشر بالبشره وتقدم.
مهروس الاجاص(الكمثرى):
نختار حبه ناضجه تغسل وتقشر وتقطع وتطحن بالطحان او الشوكه جيدا
كريمه التفاح:



Thursday, September 17, 2015

بيتزا بالكوسه

بيتزا بالكوسه
مقادير عجينه البيتزا:
3 كوب دقيق قمح ابيض
معلقه زيت زيتون
نص معلقه ملح
نص معلقه سكر
معلقه خميره
كوب ماء
لحشو البيتزا
حبه كوسه
100جرام جبنه الموزرلا
3ملاعق صلصه طماطم
معلقه زيت زيتون
ذره ملح ونص معلقه سكر وقليل من الريحان
لعمل صلصه الطماطم
2ملعقه صلصه طماطم مركزه
نص كاس ماء
ملعقه زيت زيتون
فص توم
الطريقه:
تذاب الخميره فى نصف كاس ماء ويضاف السكر وتترك حوالى10 دقائق.
يضاف الملح والزيت الى الدقيق ويخلط باليد ثم تضاف الخميره ويخلط ونضيف باقى الماء ونعجن جيدا حتى تتماسك ونكورها على شكل كره نغطيها ونتركها تتخمر حوالى ساعه.
نقطع الكوسه شرائح خفيفه ونسلقها مده دقيقتين
لعمل الصلصه نضع الزيت فى حله ونضع فص التوم مع التحريك حتى يتغير لونه قليلا ثم نضيف الصلصه والماء والملح والريحان والسكر ونتركها تغلى مده خمس دقائق ونطفى النار.
بعد ان يتضاعف حجم العجين يقسم العجين الى كراتين  ويترك مده 10 دقائق. حتى يرتاح ثم تفرد كره العجين على شكل دائرةثم توضع الصلصه على كل الدائرة وترص فوقهاالكوسه ثم الجبنه.
يسخن الفرن 200درجه قبل 10 دقائق.
تدخل الصينيه الفرن لمده 10 دقائق. او حتى تتحمر الاطراف تقدم ساخنه

مديده البلح


مديده البلح
المقادير:
نص كيلو تمرمنزوع النوى او عجينه تمر
نص معلقه صغيره حلبه مسحونه
معلقه دقيق قمح ابيض
2 معلقه سمن
الطريقه:
ينظف البلح اوالعجوه من النوي و يغسل ويصفى.
يوضع البلح فى حله على النارويغمر بالماء ويترك يغلى حتى يصير طري.
يطحن بالطحان اليدوي ويصفى بمصفاه سلك.
يذوب الدقيق فى نص كوب ماء
فى حله على النار يوضع السمن وعليه الحلبه ويقلب ثم يضاف البلح ويترك يغلى ثم نضيف خليط الدقيق مع التقليب حتى نحصل على كريمه متجانسه
تزين بالسمن والمكسرات وتقدم بارده او دافئه

Tuesday, September 15, 2015

شوربة الجذر

شوربة الجذر
المقادير:
حبه جذر كبيره
حبه بطاطس كبيره
حبه طماطم متوسطه
بصله صغيره
حبه مرق
ملح وفلفل
كوب مكرونه صغيره الحجم او مايعادل 100 جرام
شرائح الليمون للتزيين اونعناع
الطريقه:
يغسل الجذز والبطاطس وتقشر وتقطع مربعات
تغسل حبه الطماطم وتقسم على اتنين
تقشر البصله وتقسم على اتنين
توضع المقادير السابقه فى حله وتغطى با الما حوالى لتر وتوضع على نار متوسطه حوالى 20 دقيقه.
بعد يستوي الخضار يخلط بالخلاط وييرجع الى الحله ويضاف اليه الملح والفلفل وحبه المرق والمكرونه ويوضع على نار المتوسطه مده عشر دقائق اوحتى تنضج المكرونه
تغرف وتزين ب شرائح الليمون وتقدم


مديده البلح بالكاكاو

مديده البلح بالكاكاو
المقادير:
نص كيلو تمرمنزوع النوى او عجينه تمر
2معلقه كستر
2معلقه كاكاو
2 معلقه سمن
الطريقه:
ينظف البلح اوالعجوه من النوي و يغسل ويصفى.
يوضع البلح فى حله على النارويغمر بالماء ويترك يغلى حتى يصير طري.
يطحن بالطحان اليدوي ويصفى بمصفاه سلك.
يذوب الكستر والكاكاو فى نص كوب ماء
فى حله على النار يوضع السمن يضاف البلح ويترك يغلى ثم نضيف خليط الدقيق مع التقليب حتى نحصل على كريمه متجانسه يمكن اضافه سكر اذا لزم الامر.
يقدم فى كوؤس او اطباق ويزين بالسمن والمكسرات

الكفته المشويه

المقادير
  • نص كيلو لحم مفروم فيهو قليل من الشحم او الدهن
  • بصله صغيره مفرومه 
  • ملعقه كسبره
  • نص ملعقه فلفل
  • ملعقه صغيره ملح
  •  نص ملعقه الباكينج صودا
  • 2ملعقة كبيره بقسمات(خبز جاف مطحون)
  • فصين توم مدقوق
  • الطريقه:
  • تخلط جميع المقادير مع بعض وتقسم الى 8 او10 اقسام وتترك ترتاح 10 دقايق توضع فى الاسياخ الخشبيه او الحديديه وتترك ترتاح تلت ساعه ثم توضع فى شوايه ساخنه او على الفحم مده خمس دقائق. لكل جانب وتقدم ساخنه مع السلطه الخضراء

مديده الدخن السريعه

مديده الدخن السريعه
المقادِير:
3ملاعق دقيق دخن
2ملعقه دقيق ذره
2معلقه دقيق قمح ابيض
نص معلقه صغيره حلبه مسحونه
نص معلقه صغيره بيكربونات الصودا
ملعقتين زيت نباتى
ملعقتين سمن للزينه
سكر حسب الرغبه
نص معلقه صغيره ملح
لترماء
كوب حليب حسب الرغبه يمكن الاستغناء. عنه
الطريقه:
فى حله على النار يوضع الزيت ثم الحلبه تقلب قليلا حتى تشغر. ثم نضيف الماء والملح وتترك لتغلى.
يذوب الدقيق فى  كوب ماء ويضاف اليه البيكربونات.
يضاف خليط الدقيق الى خليط الحلبه مع التقليب المستمر بملعقه خشب او مضرب سلك حتى نحصل على كريمه متجانسه
يترك الخليط على النار يغلى حوالى دقيقتين ثم يضاف اليه السكر والحليب وتقلب ثم نطفى النار وتغرف فى كاسات
وتزين بالسمن  والبسكويت المهروس وتقدم دافئه.
يمكن استبدال كل كميه الدقيق بدقيق دخن فقط
مناسبه فى الصباح او المساء فى موسم الشتاء.

الفول المصزى

:المقادير



الفول المدمس
المقادير:
كوب ونص فول مصرى
ملعقه ارز مصري
نصف كوب عدس اصفر
حبه طماطم
2حبه بلح
نص بصله ضغيره
حبه فلفليه
فص توم
ملح وشمار. وشطه حسب الرغبه
نص ليمونه
نص كوب زيت سمسم
معلقه صلصه طماطم حسب الرغبه
الطريقه:
ينقي الفول من الشوائب وينقع فى الماء مده 12 ساعه او طول الليل ثمبعد ذلك يغسل و يصفى .
تسخن 7 كبابى ماء.
توضع حله على نار المتوسطه ويصب عليها 2معلقه زيت ويضاف الفول ويحمص فى الزيت جيدا ثم يضاف الماء الساخن و  البلح والعدس والبصل والتوم وحبه الطماطم والفلفليه وتغطى الحله ونوطى النار ويترك. الفول يغلى لمده ساعتين او حتى ينضج اذا احتاج لاضافه ماء نضيف ماء ساخن.
نضيف معلقه الارز وصلصه الطماطم ويترك على النار مده نصف ساعه اخري
نضيف الملح والشماروباقي الزيت وعصير الليمون ونطفى النار
يقدم مع السلطه والخبز
ملحوظات مهمه لنجاح الفول :
استخدام الماءاالساخن
نار هادئة
يمكن بدل نقعه طول الليل نقعه فى ماء. ساخن جدا لمده ساعه

الكستر السودانى



الكستر

المقادير:
لتر حليب
3ملاعق لبن بدره
3ملاعق كستر
3ملاعق سكر
للتزين:
3ملاعق زبيب
ملعقتين سكر
نص كبايه مويه مذابه فيهامعلقه كبيره بدره تانك برتقال اومانجو او اى عصير اخر حسب الرغبه.
الطريقه:
ناخذ نصف كوب حليب ونذوب فيه الكستر
يضاف لبن البودره والسكر الى باقى الحليب ويوضع على النار.
عندما يبدا يسخن الحليب( قبل ان يغلى) يضاف اليه خليط الكستر مع التقليب المستمر بواسطه مضرب او معلقه خشب.
يترك الكستر على النار مع التقلي المستمر حوالى3 دقايق اوحتى نحصل عل القوام المطلوب.نطفى النار يصب الكستر فى كاسات او قوالب ويترك يبردحوالى 10 دقائق ثم يدخل الثلاجه يترك فى الثلاجه ساعتين على الاقل قبل التقديم.
لعمل الزينه:
يوضع السكر فى حله على النار ويقلب حتى يتكرمل اى يصير لونو ذهبى ثم نضيف العصير والزبيب ويترك يغلى حوالى دقيقتين او حتى يذوب السكر ثم نطفى النار ويترك يبرد قبل الاستخدام.
يقلب الكستر فى طبق ويزين ويقدم.

الشاى الاحمر بنكهه الليمون



  •  الشاى الاحمر بنكهه الليمون

الشاى الاحمر بنكهه ورق الليمون لذيذ ومفيد لمرضى الزكام كما يوصي به بعد تناول وجبه سمك دسمه مباشره. 
المقادير الثلاثه اشخاص:
ثلاثه كبابى ونصف ماء 
ملعقتين صغيرتين ورق شاى احمر
6ورقات ليمون صغيره الحجم
سكر حسب الرغبه
الطريقه:
يوضع الماء فى حله علىالنار ونضيف
3 من ورق الليمون ونتركه حتى يغلى ثم نطفىالنار ونضيف ورق الشاى الاحمر(حب الشاي ) ونتركه يرتاح لمده دقيقتين.
نغسل كبابى الشاى بماءساخن ونضع فى كل كوب ورقه ليمون وسكر حسب الرغبه ونصفى عليه الشاى ويقلب بالملعقه ويقدم.
ملوحوظه غسل الكوب بالماء الساخن يجعله يحتفظ بالسخانه اطول