اللانشون

اللانشون البقرى

اوالمارتديلا البيتى اقتصاديه وصحيه للاطفال

المقادير:

ربع كيلو لحم عبقري مفروم

اربع بيضات المتوسطه اوثلاثه كبيره الحجم

حبه مرق ماجى حسب الرغبه

ملح فلفل توم كسبره بابريكا شطه او اى بهارات تفضليها نص معلقه صغيره لكل نوع من البهار

كاس دقيق سمولينا(كوب الشاى الاحمر العادي)

كاسوونص زيت نباتى

3حبات جبنه مثلثات

الطريقه:

توضع كل المقادير فى الخلاط وتخلط حتى نحصل عل خليط ناعم جدا

يلف الخليط فى ورق قصدير اونايلون او الاتنين مع بعض يلف على شكل اسطوانه ثم يطرد الهواء من احدي الجهات وتقفل الجهه الاخرى جيدا

يوضع ماء فى حله على النار بعد ان يغلى تسقط فيه اسطوانات اللحم وتترك تغلى حوالى نص ساعه ثم تبرد وتوضع فى التلاجه ليله كامله

ينزع ورق القصدير وتقطع شرائح. وتقدم

وقت التبريد مهم حتى نحصل على شكل جميل.

ملاح السبانخ المفروك

ملاح السبانخ المفروك

المقادير:

نص كيلو لحم بعظم بقرى او ضانى

كيلو سبانخ

2حبه بصل

بهارات مسحونه للملاح :شطه توم وملح وفلفل وكسبره وشمار نص معلقه صغيره لكل بهار

بهارات الشوربه: عود قرفه 4حبات حبهان 4حبات فلفل

معلقه كبيره ويكه

نص معلقه باكينج صودا

حبه مرق ماجى حسب الرغبه

قليل من الشبت او البقدونس ان وجد يغسل ويفرم بالسكين ناعم

الطريقه:

يغسل اللحم ويوضع فى حله ويغمر ب الماء حتى نغطى اللحم حوالى لتر من الماء ويوضع على نار متوسطه وبعد ان يبدا بالغليان تزال الزفره(الرغوه)التى تظهر عل وجه الشوربه ثم نضيف بهارات الشوربه وهى عود قرفه فصين توم والحبهان والفلفل الحب وحبه بصل ونوطى النار ويترك يغلى حوالى ساعه.

نشوي حبه البصل الاخير فى الفرن او على الغاز(تغطى بورق فويل ويوضع على الغاز حوالى عشر دقايق)ثم تبرد وتقشر.

نغسل السبانخ وتنزيل منه العروق الكبيره.

بعدنا تنضج اللحمه نصفى الشوربه فى حله اخري ونضيف للشوربه البهارات المسحونه والملح واالتوم الشبت اوالبقدونس والسبانخ والباكينح صودا ويترك يغلى من خمس لعشر دقايق.

نضيف حبه المرق والبصله المشويه والويكه ونفرك. ب المفراكه اليدويه او الخلاط الكهربى ثم يترك. الخليط على النار خمس دقايق اخري ثم نطفى النار ونضيف اليه اللحم المسلوق ويقدم مع الكسره اوالقراصه.

يمكن استبدال الباكينج صودا بملعقه. عطرون مذاهب فى نص كوب ماء.

يمكن ان نستغني عن البصله المشويه  ولكن البصله المشويه تعطى طعم رائع.

الشعريه المحمره

الشعريه المحمره

المقادير:

250 جرام شعيريه

2 ملعقه سمنة

نص ملعقه صغيره ملح

كوب ماء ساخن

2 معلقه كبيره سكر او حسب الرغبه

جوز هند للتزيين

الطريقه:

توضع حله متوسطه الحجم فى النار ويستحسن ان يكون لدينا حله خاصه بالحلويات

توضع السمنه فى الحله ويضاف اليها نصف مقدار الشعيريه وتقلب حتى تتحمر جيدا ثم يضاف باقى مقدار الشعيريه والماء الساخن والملح وتترك تغلى على نار هادئة.

حتى تنضج وتتشرب كل الماء مع

ملاحظه زياده اضافه الماء اذا لزم

يضاف السكر وتترك حوالى دقيقتين على النار ثم نطفى النار.

تغرف فى طبق وتزين بجوز

الهندووتقدم دافئة.

حلو تقليدي سودانى يقدم فى المناسبات خاصه السعيده ويقدم مع الافطار او العشاء.

السكسكانيه

السكسكانيه نوع صغير من المكرونه يستخدم فى الشوربات ولكن فى السودان يستخدم كطبق حلو فى المناسبات خاصه فطور الاعراس اوحلو افطار او عشاء.

المقادير:

كوب سكسكانيه

زره ملح

2 ملعقة كبيره سكر

2كوب ماء ساخن

جوز هندللزينه

2 ملعقة كبيره سمنه

حبتين حبهان واعود قرفه حسب الرغبه

الطريقه:

توضع حله فى النارويستحسن ان تكون حله خاصه للحلويات

توضع السمنه فى الحله ويوضع ثلثى السكسكانيه وتقلب حتى تتحمر تماما. ثم يضاف باقى السكسكانيه.يضاف الماء الساخن والملح والحبهان وتترك تغلى على نار هادئة. حتى تنضج وتتشرب كل السائل.

يضاف السكر وتترك فى النار دقيقه اخري مع التقليب وتتطفى النار وتغرف فى طبق وتزين بجوز الهند وتقدم دافئة.

الشعريه بالحليب والمكسرات

الشعريه باللبن على الطريقهاالمصريه طبق مناسب للسحور او تحليله خفيفه على العشاء.

المقارير:

شعريه

2 كوب حليب

كوب ماء

ذره ملح

سكر حسب الرغبه

معلقه سمنه او زيت

الطريقه:

توضع حله على النار ويستحسن ان تكون حله خاصه بالحلويات

توضع السمنه فى الحله ثم تضاف الشعيريه وتقلب حتى تاخذ لون ذهبى

يضاف الماء والملح وتترك تغلى حتى تنضج و تتشرب الماء.

يضاف الحليب وتترك تغلى  حتى نحصل على قوام متماسك ثم نضيف السكر ويقلب بعد ان يذوب السكر تطفى النار  تزين بالمكسرات والطحنيه وتقدم دافئة. او بارده.

الشعيريه البيضاء

حلو سودانى يقدم مع الافطارااو العشاء

المقادير:

كوب شعيريه

2كوب ماء.

2 حبه حبهان او عود قرفه حسبب

الرغبه

زره ملح

2 م سمنه

2 ملعقة سكر او حسب الرغبه

جوز هند للتزيين

الطريقه:

توضع حله على النار ويستحسن ان تكون حله خاصه بالحلو

يوضع السمن وبعد ان يسخن قليلا نضيف الماء. والملح والحبهان ونتركه على النار حتى يغلى الخليط

نضيف الشعيريه بعد ان يغلى الخليط ونوطى النار حتى تنضج الشعيريه وتتشرب الماء

نضيف السكر ويترك يغلى مع الخليط حوالى دقيقه ثم نطفى النار وتغرف الشعيريه فى طبق وتزين بجوز الهند وتقدم دافئة.

مربى الجذر

المقادير

كيلو جذر

نص كيلو سكر

نص ملعقه صغيره ليمون

:الطريقه

يغسل الجذر ويقشر وتزال القشره الخارجيه ويغمر بالماء ويوضع على نار متوسطه حتى يستوى 

يصفى من الماء ويخلط بالخلاط الكهربى حتى يصبح كريمه

يضاف السكر الى كريم

ه الجذر ويوضع الخليط على نار متوسطه مع التقليب مده خمس دقايق او حتى يذوب السكر ثم يضاف عصير الليمون ويترك يغلى مرة اخرى مده ثلاثه الى اربع دقائق ونطفى النار وتصب فى برطمان نظيف ويغطى ويحفظ فى مكان بارد وجاف

شوربه العدس مع الخضر

المقادير

كوب عدس اصفرمغسول ومنقوع

بصله

فصين توم مدقوق

نص ملعقه ملح
 قليل من الفلفل

حبه بطاطس

شريحتين من القرع العسلى

حبه مرق حسب الرغبه

ملعقتين زيت

بقدونس وزيت سمسم للزينه

الطريقه

فى حله على النار يوضع الزيت والبصل والتوم ويشوح قليلا يضاف العدس والبطاطس والقرع ويغمر بالماء وتغطى الحله وتترك على نا ر هادئة مده ساعة. تقريبا. نخلط العدس بالخلاط ونضيف الملح ومكعب المرق و والفلفل ويترك على النار مده خمس دقائق اخر ى يغرف فى طبق التقديم ويزين باالبقدونس والزيت

وابالصحه و الهناء

بسبوسه لايت

المقادير.:

250 جرام دقيق مسؤولينا مايعادل 2 كوب

كوب الا ربع سكر

3 ملاعق كبيره زيت

كوب جوز هند

3 ملاعق صغيره باكينج بودر

كوب زبادي وربع زبادى اىمايعادل 150 جرام.

معلقه طحينه اوزيت لمسح صينيه الفرن.

الشيره او القطر:

2 كوب سكر +2 كوب ماء + معلقه صغيره عصير ليمون + عود قرفه.

الطريقه:

فىحله على النار توضع مقادير الشيره كلها وتترك تغلى لمده 20 دقيقه على نار هادئة. ثم نطفى النار وتترك تبرد.

فى كسروله توضع السمولينا والسكر وجوز الهند والباكينج بودر والزيت وتدعك المقادير باليد ثم يضاف الزبادي.

تخلط المقادير باليد حتى تختلط مع بعض .مع مراعاه. خلطها برفق مده بسيطه.

تمسح صينيه بملعقه طحينه ويصب عليها الخليط السابق وتخطط بالسكين وتزين بالفول السودانىوتدخل فرن حار فى درجه 180 درجه لمده 25 دقيقه

تخرج من الفرن وتسقى فورا بالشيره البارده.

تقطع حسب التخطيط السابق تقدم بعد ساعتين على الاقل.

ِ

الكفته بالبخار

المقادير:

500 جرام لحمه مفرومه

حبه جزر

بصله صغيره +  فص توم

حبه فلفليه + حبه صغيره طماطم

5 ملاعق كبيره بقسمات (عيش ناشف مطحون)

ملح وفلفل + بقدونس

معلقه زيت

للصلصه:

ملعقتين زيت نباتى + فص توم + ملعقتين صلصه + نص معلقه صغيره سكر + مكعب مرق او ملح حسب الرغبه

.الطريقه:

نفرم البصله والتوم والفلفليه والبقدونس والطماطم والجزرونضيف الملح والفلفل وملعقه زيت ونضع الخليط فى الخلاط ونخلط حتى نحصل على كريمه.

نضيف خليط الخضر الى اللحمه المفرومه ونضيف البقسمات ونعجن باليد حتى نحصل على عجينه متماسكه ممكن نزيد او نقلل البقسمات على حسب نوع اللحم.

نمسح اليد بالزيت ونكون اقراص الكفته دائريه او اسطوانيه حسب الرغبه لكن يجب ان تكون متساويه فى الحجم.

نمسح مصفاه المكرونه (يجب ان تكون مصنوعه من الحديد) بقليل من الزيت وتر ص الكفته فىالمصفاه.

نضع كوب ماء فى حله على النار وبعد ان يغلى الماء نضع المصفاه فوق الحله ونغطيها تترك الكفته على البخار حوالى 5 دقايق او حتى تتماسك الكفته.ونطفى النار.

فى طوه على النار نضع ملعقتين زيت والصلصه والملح والفلفل والسكروفص التوم ومكعب المرق وتترك الصلصه تغلى حوالى دقيقتين ثم نضيف اليها الكفته ونوطى النار وتترك تنضج حوالى 20 دقيقه.

البليله

شوربه على الطريقه الايطاليه

المقادير:

بصله

صفين توم

ملعقه كبيره زبده

كوب ونص البقوليات مختلفه (فاصوليا بيضاء وعدس اصفر وعدسات ابو جنبه لوبيا حمرا لوبيا عدسى).

2 معلقه دقيق

ملح وفلفل والبقدونس
 للزينه بابريكا او شطه  بقرونس حسب الرغبه 

معلقه كبيره صلصه

الطريقه:

نغسل البليله ونبلها فى الماء. ليله كامله.

فى حله على النار نضع البليله والبصل وصف توم والبهارات ونغطيها بالماء. وتترك تغلى على نار هادئة مده ساعه.

نضيف الصلصه والملح وتترك تغلى مده ساعه اوحتى تنضج.

ندوب الدقيق فى نص كاس ماء ويضاف الى البليله ويترك يغلى مده خمس دقايق حتى تعقد الشوربه ثم نضيف الزبده ونقفل النار

تزين  وتقدم ساخنه

الصيادية

:المقادير

( كيلو سمك قليل الحسك (الشوك

 بهارات السمك :نص ملعقة شمارونص ملعقه توم ناشف ونص ملعقه كسبره ملح قليل من الشطه حسب الرغبه

كوب ارز بسمتى 

بصله مقطعه شرائح

ملح فلفل 

 نص ملعقه كركم ونص ملعقه كسبره ونص ملعقه بابريكا وفص توم

زيت للتحمير

نص كوب دقيق

ملعقتينه سمنه 

زبيب وفول سودانى للزينه

ليمون وبقدونس للزينه

:الطريقه

ينظف السمك   ويقطع الى شرائح متوسطه الحجم  ويغسل ويصفى من الماء يضاف اليه الملح والشمار والتوم وعصير الليمون ويتبل جيدا

 وتغمس شرائح السمك فى الدقيق وتصف فى صينيه وتترك ربع ساعه على الاقل حتى تتشرب التتبيله

 يوضع الزيت فى طوه على النار وىحمر السمك حتى ينضج ونحصل على اللون الذهبى يصفى من الزيت  ويوضع فى طبق ويغطى حتى يظل دافئ عند التقديم

فى حلة على النار يوضع السمنة نحمر الزبيب ونرفعه بسرعه حتى لايحرق ثم نضيف ملعقتين من زيت تحمير السمك ثم تضاف الكسبره والبصل ويقلب

حتى تتحمر البصله نضيف الملح والكركم والبابيركا  والشطه والتوم والارز ويقلب ويضاف اليه الماء الساخن ويغطى ونوطى النار حتى يستوى حوالى ربع ساعه ونطفى النار ويترك مغطى خمس دقائق حتىى يرتاح 

 قبل ان يغرف

يغرف الارز فى طبق ويرص فوقه السمك ويزين بالبقدونس والزبيب والفول السودانى وشرائح الليمون 

تارت الريكوتا

  

تارت الريكوتا
مقادير التارت:
300جرام دقيق ما يعادل كاس ونصف
150جرام سكر مايعادل كاس الا ربع
معلقه كبيره باكينج بودر ذره فانيليا
ذره ملح
صفاربيضتين+حبه بيض كامله
100 جرام زبده طريه
مقاديرالحشو
250 جرام جبنه الريكوتا
نص كوب سكر
برش قشر ليمون
معلقه كستر
2حبه بيض+صفار بيضه
قليل من الشوكولاته المبشوره
الطريقه:
لعمل عجينه التارت:
يخلط الدقيق مع السكر والملح والباكينج بودروالفايلياوتخلط جيداثم تضاف الزبده والبيض ونعجن جيدا باليد حتى نحصل على عجينه متماسكه نلفها فى كيس وتترك ترتاح فى الثلاجه مده20 دقيقهِ
يضاف السكر الى الريكوتا ويخلط ثم نضيف البيض وقشر الليمون والكسترونخلط جيدت حتى نحصل على كريمه ثم نضيف مبروش الشوكولاته.
نفرد العجينه فى قالب التارت بواسطه النشابه(المدلك) ونصب فوقها خليط الريكوتا
يدخل التارت فرن حار على 180 درجه لمده 30 دقيقه تقريبا
للزينه يرش قليل من السكر البودره على الوجه