مربى الفراولة(الفريز)

المقادير:

كيلو فراولة

عصير ليمونه صغيره

ملعقه جلى فراولة

400 جرام سكر

الطريقة:

تغسل الفراوله ويزال الجزء الاخضر وتقطع ويضاف اليها السكر وعصير الليمون وتغطى وتترك 4ساعات او ليله كامله فى الثلاجه حتى تنزل الفروله ماء اها .

يوضع خليط الفراوله والسكر فى حله على نار هادئة لمده نصف الى تلاته ارباع ساعه ثم يضاف ملعقه الجلى وتترك دقيقه على النار ثم يصب وهو ساخن فى برطمانات معقمه تقفل البرطمانات وتقلب وتترك مقلوبه لمده ساعه على الاقل .

تحفظ فى مكان بارد وجاف لمده سته شهور.

طريقه تعقيم البرطمانات

توضع فى ماء مغلى لمده خمس دقائق.

سلطة التونة

سلطه خفيفه صيفيه تناسب وجبه العشاء وايضا فطور رمضان.

الكميه تكفى 4 اشخاص.

المقادير:

علبه تونه 160 جرام

2 حبه بيض مسلوق

2 حبه طماطم

حبه بصل

قليل من الجرجير

قليل من الخص

حبه بصل اخضر

ملعقه عصير ليمون

ملعقه كبيره مايونيز

2 ملعقه زيت الزيتون   اوسمسم

قليل من الملح

فلفل اسود حسب الرغبه

قليل من الزيتون خالى من البذور للزينه

الطريقه:

تغسل الخضروات جيدا.

يفرم البصل والخضروات ناعم.

يغسل الطماطم جيدا و تقطع بالسكين مربعات صغيره.

تصفى التونه من الماء اوالزيت وتضاف الى الطماطم ويضاف البصل والخضرروات

يقشر البيض ويقطع حلقات ويضاف الي الخليط ويضاف الملح والفلفل.

فى إناء اخر يخلط الزيت مع المايونيز وعصير الليمون جيدا ويضاف الى السلطه وتقلب برفق حتى نحافظ على شكل البيض والتونه وتزيين بالزيتون ويقدم.

ملحوظه:

فى حالة الرجيم لا يضاف البيض ولا المايونيز.

شعريه بالمنجا

وصفه مناسبه للرجيم لانها غنيه بالالياف ومشبعه 
المقادير

كوب شعريه

2ملعقه زيت

كوب حليب

نص كوب ماء

نص ملعقه صغيره ملح

2حبه منجا 

سكر حسب الرغبه

الطريقه:

تقشر المنجا ويزال البذر يطحن اللب بدون اضافه ماء

فى حله على النار يوضع الزيت والشعريه وتقلب حتى تتحمر تحميره خفيفه ثم نضيف الماء والملح والحليب وتترك تغلى حتى تنضج الشعريه نضيف عصير المنجا والسكر وتقلب وتترك على النار مده دقيقتين مع التقليب. وتقدم دافئة اوبارده حسب الرغبه.

الكميه تكفى 4 اشخاص

فى حاله الريجيم لانضيف السكر ونكتفى بسكر المنجا

سلطة الاسود(الباذنجان)

المقادير:

حبه اسود كبيره

حبه بصل

فص توم

حبه طماطم

قليل من الخص والجرجير

2ملعقه دكوه(زبده الفول سودانى)

ملعقه زيت سمسم

ملح وشمار وشطه حسب الرغبه

عصير نصف ليمونه

زيت نباتى للتحمير

الطريقه:

تقطع حبه الاسود شرائح متوسطه الحجم وتقلى فى زيت غزير ثم تصفى ِمن الزيت وتهرس .

يضاف زيت السمسم الى الدكوه وتخلط جيدا بالملعقه او شوكه ثم يضاف عصير الليمون والتوم والشمار وتقلب جيدا يضاف خليط الدكوه الى الاسود المهروس.

تفرم البصله قطع صغيره وتضاف الىخليط الاسود

يقطع الطماطم مربعات صغيره ووتضاف الى الخليط.

يفرم الجرجير والخص ناعم ويضاف الىخليط الباذنجان ويقلب الجميع ويملح ويغرف فى طبق التقديم ويزين بالشمار ويقدمِ

طبيخ البطاطس

المقادير:

3حبات متوسطه الحجم بصل

ربع كيلو لحم بقري مقطع قطع متوسطه

نص كيلو بطاطس

نص كاس زيت

فصين توم مدقوق

عود قرفه

ملعقه صغيره ملح

2 ملعقه كبيره صلصه طماطم

ملعقه كسبره

نص ملعقه صغيره فلفل اسود

2 حبه طماطم

الطريقه:

يقطع البصل مربعات صغيره وتوضع فى حله على النار ويضاف الزيت والكسبره وعود القرفه وتقلب حتى تشقر البصله ثم يضاف اللحم ويقلب ثم تضاف صلصه الطماطم وتقلب ويضاف حبتى الطماطم وكوب ماء ويترك يغلى على نار متوسطه.

بعد خمس دقايق يرفع الطماطم وتزال القشره ويهرس ثم يضاف مره اخري الى البصله وتترك تغلى على نار هادئة مده 40 دقيقه او حتى يستوى اللحم.

يقشر البطاطس ويقطع مربعات متوسطه الحجم ويضإف الى الحله ويضاف الملح والفلفل والتوم وتغطى الحله ويترك على نار هادئة لمده20ل25 دقيقه حتى يستوى البطاطس ويقدم.

طريقه عمل الزبادى

المقاديرِ:

لتر حليب او3 رطل

ملعقه كبيره زبادي

الطريقه:

ندفى الحليب من درجه 60 الى80

نضيف الزبادي ونقلب بملعقه خشب او ملعقه عاديه لمده خمس دقايق يمكن اضافه سكر او فواكه فى المرحله دي حسب الرغبه يصب فى قوالب ويوضع فى مكان دافئ لمده 8 ل12 ساعه مهمه

الحليب المستخدم يجب ان يكون طازج الحليب المحفوظ لمده طويلهUHT لا يستخدم فى صنع الزبادي

يجب ان يكون اللبن دافى لا ساخن ولا بارد

يجب استخدام ملعقه ولا نستخدم الخلاط ولا مضرب

يجب وضع الزبادي فى مكان دافى لابارد ولا ساخن

يمكن ان نضيف كاس زبادي بدل ملعقه وفتره التخمير تكون 4 ساعات بدل 8 ساعات

ملاح التقليه(الويكه الحمرا) بالشرموط

المقادير:

 2ملعقه كبيره بصله جافه ومسحونه

 ملعقتين شرموط

3ملاعق زيت

نص ملعقه سكر لمعادله حموضه الطماطم

فص توم

ملعقه ملح

ملعقه كسبره

نص ملعقه فلفل

حبه مرقه اختياري

ملعقه سمن اختياري

عصير 3 حبات طماطم( مقشره ومخلوطه)

ملعقه صلصه طماطم

2ملعقه ويكه

كوب ماء

الطريقه:

فى حله على النار يوضع الزيت ويضاف البصله الجافه وتقلب قليلا وتضاف الشرموط البهارات وتقلب ثم يضاف ملعقه الصلصه وتقلب تم يضاف عصير الطماطم والماء والسكر وتغطى الحله وتترك تغلى مده20 ساعه ثم اضيفى الملح والمرقه والتوم وثقلب ثم تضاف الويكه وتقلب بالمضرب السلكى او المفراكه وتترك تغلى مده دقيقه ويضاف السمن نطفى النار وتترك ترتاح خمس دقايق قبل التقديم تقدم مع العصيده او القراصه

ملاحظات

المفراكه اله خشبيه تقليديه .

الويكه هى الباميه مجففه ومسحونهِ.

الشرموط لحم مجفف ومسحونِ

سلطه الخياروالزبادي(سلطه الروب)

سلطه الخياروالزبادي(سلطه الروب)

المقادير:

حبه خيار كبيره او حبتين صغار

2 كاس زبادي او ربع كيلو

ملعقه مايونيز

نص ملعقه ملح

نص ملعقه شمار(كمون)

ملعقه صغيره نعناع ناشف

فص توم مدقوق ناعم

الطريقه:

يبشر الخيار بالمبشره ويعصر باليد حتى نتخلص من الماء الزايد

نضيف المايونيز الى الزبادي ويقلب ثم نضيف الشمار والملح والتوم والنعناع وتقلب تم يضاف الخيار ويقلب الجميع ويغرف ويزين بالشمارِ والنعناع

البصل المجفف بالفرن

البصل المجفف بالفرن

المقادير:البصل المجفف بالفرن

المقادير:

6بصلات كبيره

1ملقعه كبيره زيت

الطريقه:

يقطع البصل دوائر رفيعه ويضاف اليه الزيت ويقلب

تفرش صينيه فرن بورق الزبده  ( الورق المشمع) ويوضع عليها البصل ويدخل فرن على درجه 50 او اقل درجه للفرن لمده4الى5 ساعات. ونحصل على بصل محمره وجافه.

للحصول على بصله مجففه بيضاء نستخدم نفس الطريقه السابقه ونستبدل ملعقه الزيت بملعقتين دقيق.

لحفظ البصل المجفف

يوضع فى برطمان نظيف ونضع معه قطعه عطرون.

شوربه البطاطس

المقادير
3حبات بطاطس
حبه بصل
لتر ماء او مرق دجاج حسي الرغيه
ملح فلفل
حبه مرق
ملح وفلفل
ملعقه زيت
ملعقه دقيق مدوبه فى نص كاس ماء
3حبات جبنه مثلثات
الطريقه
يقطع البصل مربعات
يقطع البطاطس مربعات
فى حله على النار يوضع الزيت والبصل ويقلب تقليب خفيف ويضاف البطاطس ثم الماء او المرق ويترك يغلى لمده 20 دقيقه او حتى يستوى البطاطس ثم يخلط بالخلاط اليدوى حتى نحصل على كريمه ثم نضيف حبه المرق والملح والفلفل والدقيق مع التقليب المستمر
ثم نضيف الجبنه ونقلب حنى تدوب الجبنه
تقدم دافئه
مناسبه لافطار رمضان وللاطفال

الشعريه بالحليب االسودانيه

الشعريه بالحليب

المقادير:

نصف كيس شعريه 

نص لتر حليب

كوب ماء

2ملعقه سكر

نص ملعقة صغيره ملح

نص كاس زبيب

الطريقه:

يوضع الماء فى حله وتشعل النار تحتها ويترك يسخن الماء .

تضاف الشعريه والملح وتترك تغلى مع التقليب المستمر تاخذ حوالى خمس دقائق

يضاف الحليب و السكر والزبيب وتقلب ترك على النار حوالى خمس دقائق ثم نطفى النار.

نغطى الحلقه ونترك الشعريه ترتاح ثم نغرفها فى طبق وتقدم دافئة. او بارده.

مناسبه كتحليه فى العشاء او السحور او وجبه خفيفه للاطفال.

الكفته السودانيه

المقادير:

500جرام لحمه مفرومه

حبه جزر

بصله صغيره+فص توم

حبه فلفليه+حبه صغيره طماطم

5ملاعق كبيره بقسمات(عيش ناشف مطحون)

ملح وفلفل+بقدونس
نص بيكربونات اختيارى تخلى الكفته متماسكه

معلقه زيت

زيت لتحمير الكفته

للصلصه:

ملعقتين زيت نباتى+فص توم +ملعقتين صلصه+نص معلقه صغيره سكر+مكعب مرق او ملح حسب الرغبه

.الطريقه:

نفرم البصله والتوم والفلفليه والبقدونس والطماطم والجزرونضيف الملح والفلفل وملعقه زيت ونضع الخليط فى الخلاط ونخلط حتى نحصل على كريمه.

نضيف خليط الخضر الى اللحمه المفرومه ونضيف البقسمات والبيكربونات ونعجن باليد حتى نحصل على عجينه متماسكه ممكن نزيد او نقلل البقسمات على حسب نوع اللحم.

نمسح اليد بالزيت ونكون اقراص الكفته دائريه او اسطوانيه حسب الرغبه لكن يجب ان تكون متساويه فى الحجم.

فى طوه على النار نصع الزيت ونحمر الكفته تحميره خفيفه

فى طوه على النار نضع ملعقتين زيت والصلصه والملح والفلفل والسكروفص التوم ومكعب المرق وتترك الصلصه تغلى حوالى دقيقتين ثم نضيف اليها الكفته ونوطى النار وتترك تنضج حوالى 20 دقيقه.

سلطه البنجر

المقادير:

2حبه بنجر

حبه جذر

نص بصله صغيره

عصير نصف ليمونه

نص ملعقه صغيره ملح

2ملعقه زيت زيتون او سمسم

زيتون اسود للزينه

الطريقه:

يسلق البنجر فى ماء مملح ثم يبرد ويقشر ويقطع مربعات

تسلق الجزره فى ماء حتى تنضج(تسلق وحدها )ثم تقطع مربعات

تفرم نصف البصله ناعم

فى إناء ضغير يوضع الليمون والزيت والملح وتخلط بمضرب سلك جيدا

فى طبق التقديم يوضع الجذر والبنجر والبصل ويقلب ويضاف اليه خليط الليمون والزيت وتزين بالزيتون وتقدم. سلطه مناسبه فى الصيف او السحور.