بيتزا بالسجق

المقادير
لعجينه البيتزا
3كوب دقيق
كوب ماء دافى
ملعقه كبيره زبادى
ملعقه زيت زيتون
نص ملعقه صغيره ملح
 ملعقه خميره بيره
نص ملعقه صغيره سكر
للحشو
ربع كيلو سجق
جبنه موزرلا المبشوره
قليل من الزيتون بدون بذز للزينه
ملعقتين زيت زيتون
فص توم
قليل من الملح
حبتين طماطم
الطريقه
يضاف السكر والخميره الى الماء  ويغطى ويترك مده خمس دقايق حتى تتفاعل الخميره
فى اناء اخريوضع الدقيق والزبادى والزيت والملح ويقلب ثم نضيف خليط الخميره ونعجن جيدا حتى نحصل على عجينه متماسكه وملساء نغطى العجينه وتترك فى مكان دافى حتى يتضاعف حجمها مده ساعه على الاقل هذه الكميه تكفى لصينيتين من البيتزا حجم متوسط
لعمل الصلصه فى حله على النار نضع ملعقتين زيت وفص التوم ونقلب التوم حتى يشغر ثم نضيف الطماطم والملح وتترك على النار مده 7دقايق مع التقليب ثم نطفى النار ويزال فص التوم وتترك جانبا
بعد ان تتخمر العجينه تفرد العجينه على شكل دائره وناخذ قطعه عجين اخرى ويلف بها السجق ويقطع ويوضع حول العجينه كما موضح بالصوره

نضيف صلصه الطماطم ثم الجبنه ثم الزيتون ثم تدخل فرن حار  حتى تنضج من فوق وتحت وتقدم ساخن

عصير الجزر

عصير شتوى مغذى ولذيذ مناسب للاطفال وكبار السن فى حاله الرجيم لانضيف سكر نكتفى بحلاوه الجزر والبرتقال
المقادير
نص كيلو جزر 4او5 حبات
2عصير حبتين برتقال
سكر حسب الرغبه
 لتر ماء
الطريقه
يقشر الجزر ويقطع ويغسل ويوضع فى حله ويضاف الماء ويترك يغلى مده 20 دقيقه او حتى يستوى الجزر نطفى النار ويترك يبرد نخلط الجزر مع ماء سلق الجزر ونضيف عصير البرتقال والسكر ويقلب ويصفى ويقدم

صينيه دجاج بالكوسه

وصفه ساهله وسريعه ويحبها الاطفال والكبار
 المقادير
صدر دجاجه
نص ملعقه فلفل
نص ملعقه ملح
2 او 3 حبات كوسه
3 ملاعق كبيره دقيق
نص لتر حليب
4 حبات جبنه مثلثات
تلاته ملاعق زبده او سمنه(فى حاله الرجيم نستخدم زيت نباتى)
نص كاس زيت للتحمير
شرائح جبنه حسب الرغبه
الطريقه
يقطع صدر الدجاج شراح وتملح وتنهر بالفلفل وتشوح فى قليل من الزيت وتصفى وتوضع جانبا
تغسل الكوسه وتقطع شرائح وتحمر تحميره خفيفه فى قليل من الزيت وتصفى وتوضع جانبا
فى حله على النار يوضع السمن او الزبده والدقيق ويقلب ثم نضيف الحليب قليلا قليلا مع التقليب حتى نحصل على كريمه متجانسه ثم نضيف قليل من الملح والجبنه ةنقلب الى ان تذوب الجبنه نطفى النار
نمسح صنيه الفرن بالزيت ونضع الدجاج وفوقه الكوسه وشرائح الجبنه ثم نصب الصلصه حتى تغطى كل الجوانب ثم تدخل فرن حار 180 درجه لمده خمس وعشرين دقيقه او حتى يتحمر الوجه

سكسكانيه مالحه

شوربه لذيذه للاطفال والكبار للاطفال من سن ثمانيه شهور فما فوق
المقادير
 4 ملاعق سكسكانيه
حبه جزر
حبه متوسطه بطاطس
نص كيلو طماطم مقشر ومفروم*
حبه صغيره بصل
نص ملعقه ملح
 فص توم
قليل من الففل الاسود
2 ملعقه زيت
ثلاثه  كاسات ماء
ثلاثه حبات جبنه مثلثات  اختيارى
الطريقه
فى حله على النار يوضع الزي والبصل ويشوح قليلا يضاف الجزر والبطاطس والتوم الطماطم والماء وتترك تغلى حتى يستوى الخضار حوالى 20 دقيقه ثم نضيف الملح  والفلفل والسكسكانيه وتترك على نار متوسطه  حتى تنضج السكسكانيه ثم تضاف الجبنه مع التحريك حتى تذوب نطفى النار وتقدم دافئه
*السكسكانيه نوع من المكرونه الصغيره
*تقشير الطماطم
يوضع الطماطم فى ماء مغلى مده دقيقه ثم يوضع فى ماء بارد وتزال القشره بسرعه

طبيخ الفاصوليا

المقادير
 نص كيلو فاصوليا  جافه
فص توم
4بصلات
 نص كيلو لحم
ملعقه كبيره صلصه
3 حبات طماطم مفرومه
نص ملعقه فلفل اسود
ملعقه صغيره ملح
نص ملعقه كسبره
فصين توم مدقوق
 نص كاس زيت
عود قرفه
الطريقه
تنقع الفصوليا فى الماء ليله كامله
تصفى من ماء النقع وتوضع فى حله وتغطى بالماء ويضاف فص توم وتترك على نار هادئه مدة ساعه
يقطع البصل شرائح
يقطع اللحم مربعات
فى حله عاى النار يضع الزيت والبصل والكسبره ويقلب حتى يشغر قليلاتضاف الصلصه وتقلب ثم يضاف اللحم ويقلب ثم يضاف عصير الطماطم وعود القرفه وكاس ماء وتترك تغلى على نار هادئه
تصفى الفاصوليا وتضاف الى اللحم ويضاف الفلفل والملح والتوم وكاس من ماء غلى الفصوليا وتترك على ن النار حتى تتسبك  اى تصل القوام المطلوب تقدم مع الرز الابيض

اللحمه المخدعه

 اللحمه المخدعه اوالمسوطه طبق تقليدى شهى له طرق مختلفه هذه احدى الطرق المعتمده لدى
المقادير
 نص كيلو لحم بقرى اوعجالى بدون عظم
بصله صغيره
نص كاس زيت
نص ملعقه صغيره ملح
فصين توم مدقوق
نص ملعقه صغيره فلفل اسود
ملعقه صغيره كسبره
نص ملعقه صغيره جنزبيل مطحون
 نص ملعقه صغيره كركم اختيارى(يعطى مذاق جيد)
ملعقه كبيره خل
الطريقه
ينظف اللحم من الدهون ويقطع مربعات متوسطه
تقطع البصله مربعات
فى اناء يوض الخل ويضاف البصل والكسبره والفلفل واللحم ويقلب جيدا ويغطى يترك ساعه على الاقل حتى يتشرب اللحم التتبيله قبل وضعه فى النار
فى حله على النار يوضع الزيت ويصفى اللحم ويضاف الى الزيت ويقلب ثم يضاف اليه باقى التتبيله والكركم والجنزبيل وتغطى على نار هادئه بعد 10 دقائق يضاف كاس ماء وتترك تنضج على نار هادئه بعد نصف ساعه نضيف الملح والتوم  وتترك 10 دقائق اخرى على النار وتغرف
مد النضج حوالى ساعه تقريبا

طبيخ الفاصوليا بالسجق

المقادير
ربع كيلو فاصوليا جافه
ربع كيلو سجق
حبه بصل
اربعه فصوص توم
كوب طماطم مفروم ملعقه صلصه
ملعقه صغيره ملح
ملعقه صغيره فلفل
نص كاس زيت
الطريقه
 تنقع الفاصوليا فى الماء ليله كامله ثم تغسل وتوضع فى الحله ويوضع الزيت والبصل ويقلب والتوم والطماطم والصلصه ويغطى بالماء ويترك تغلى على نار هادئه لمده ساعه اوحتى تنضج الفاصوليا يضاف السجق والملح والفلفل ويترك على نار هادئه نصف ساعه وتقدم مع الارز الابيض

الباميه المفروكه بالدجاج

المقادير
لعمل الشوربه

نص كيلو دجاج
بصله صغيره
عود قرفه
3 حبات حبهان
الطريقه
 ملعقه صغيره فلفل حب
فصين توم
لعمل الملاح
نص كيلو باميه فرش او مجمده
قليل من البقدونس او الشبت
نص ملعقه صغيره ملح
ملعقه صغيره كسبره
نص ملعقه صغيره شمار
 2 فص توم مدقوق
بصله صغيره
ملعقين زيت
ملعقين سمن
نص ملعقه صغيره كربونات
الطريقه
يغسل الدجاج ويزال جلده ويصفى
فى حله على النار يوضع ماء بحيث يغطى الدجاجه ويضاف الى الماء عود القرفه والهبهان وحبوب الفلفل والبصله وفصوص التوم وتترك تغلى بعد ان تغلى نضيف الدجاج ويترك يغلى على نار هادئه لمده نصف ساعه
تقطع الباميه
يقطع البصله مربعات
فى حله على النار يوضع الزيت والبصل ويقلب ويضاف الشمار وفص التوم والكسبره والباميه  والبقدونس او الشبت وتقلب قليلا ثم تضاف الكربونات وتقلب ثم نضيف شوربه الدجاج بحيث تغطى الباميه وتترك تغلى مده 10 دقايق او حتى تستوى الباميه  تملح وتفرك بالمفراكه
فى طوه نعمل القدحه وهى بوضع السمن وعليه التوم ونقلب حتى يشغر ثم نضيفو للباميه وتقلب وتقدم مع الكسره او القراصه

التقليه (الويكه الحمرا )باللحمه المفرومه

المقادير
4حبات بصل متوسطه الحجم

ربع كيلو لحم مفروم

نص كاس زيت زيت او سمنه

نص ملعقه سكر لمعادله حموضه الطماطم

فص توم مدقوق

ملعقه ملح

ملعقه كسبره

نص ملعقه فلفل

حبه مرقه اختياري

عصير 3 حبات طماطم( مقشره ومخلوطه)

ملعقه صلصه طماطم

2ملعقه ويكه

2كوب ماء

الطريقه:
يقطع البصل شرائح رقيقه

فى حله على النار يوضع الزيت ويضاف البصل والكسبره وتقلب حتى تتحمر البصله وتضاف اللحمه والبهارات وتقلب ثم يضاف ملعقه الصلصه وتقلب تم يضاف عصير الطماطم والماء والسكر وتغطى الحله وتترك تغلى مده20 ساعه ثم اضيفى الملح والمرقه والتوم وثقلب ثم تضاف الويكه وتقلب بالمضرب السلكى او المفراكه وتترك تغلى مده دقيقه نطفى النار وتترك ترتاح خمس دقايق قبل التقديم تقدم مع العصيده او القراصهاو الكسره

ملاحظات

المفراكه اله خشبيه تقليديه .

الويكه هى الباميه مجففه ومسحونهِ.

مديده الحلبه

المقادير
ملعقه حلبه حصى
ملعقه صغيره عطرون
نص ملعقه صغيره ملح
حمس ملاعق رقيق قمح ابيض
تلاته ملاعق زيت
اربعه كبابى ماء  (كبايه العصير العاديه)
اربعه ملاعق سكر
للزينه ملعقين سمن ونص كوب حليب
الطريقه
يذوب العطرون فى كوب ما ء ويترك يرتاح
فى حله على النار يوضع الزيت والحلبه وتقلب حتى تتحمر قليلا نضيف تلاته كبابى ماء والملح وتترك تغلى على نار هادئه مده 20 دقيقه حتى تنضج الحلبه
 فى اناء اخريصفى ماء العطرون ويضاف اليه الدقيق ويضرب بالمضرب او الشوكه ثم يضاف الخليط الى الحلبه  وهى على مع التقليب المستمر بملعقه خشب حتى نحصل على كريمه متجانسه  ثم نضيف السكرتترك تغلى دقيقتين ثم تغرف وتزين بالحليب او السمن حسب الرغبه

عمل الشرموط (اللحم المجفف)بالفرن

المقادير
2كيلو لحم بقرى خالى من الدهون والعظم
ملعقه كبيره ملح
ملعقه كبيره كسبره
فصين توم
الطريقه يقطع اللحم شرائح ويضاف الكسبره والملح والتوم وتقلب ويغطى بكيس بلاستيكى وتوضع فى الثلاجه 24ساعه ثم يوضع فى صينيه فرن ويدخل فرن فى درجه حراره 50 لمده 5 ساعات
فى السودان او الاماكن المتوفره فيها الشمس نعمل كل الخطوات وبل الفرن نضع    شرائح اللحم ف حبل ويغطى بورق ويترك ينشف فى الشمس

شوربه الدجاج

المقادير
نصف دجاجه
حبه بصل
خمسه حبات فلفل
فص توم
2 حبه هبهان
2ملعقه دقيق
علبه قشطه او كريمه
فلفل ابيض حسب الرغبه
ملح حسب الرغبه
ملعقه سمن
ملعقه صغيره عصير ليمون
الطريقه
يغسل الدجاج ويزال الجلد ويترك جانبا
 فى حله على النار يوضع حوالى لتر ماء ويضاف البصل والغرفه والحبهان وحبوب والتوم الفلفل وتترك تغلى بعد ان يغلى الماء يضاف الدجاج ويغطى ويترك يغلى على نار هادئه نص ساعه حتى ينضج الدجاج
بد ان ينضج الدجاج يصفى المرق والدجاج يخلى من العظم ويقطع قطع صغيره  ويترك جانبا
فى حله اخرى يوضع السمن والدقيق ويقلب حتى يتغير لون الدقيق  تضيف  قليلاقليلا من مرق الدجاج مع التقليب المستمرحتى نحصل على كريمه ثم نضيف باقى المرق مع التقليب حتى تصير  الشوربه متجانسه نملح الشوربه ونضيف الفلفل  ثم نضيف القشطه ونقلب وتترك حوالى دقيقه على النار ونطفى النار ويضاف عصير الليمون وقطع الدجاج ويتقدم دافئه

الدجاج المحشى

المقادير
دجاجه وزن كيلو لى كيلو ونصف
ملعقه خل
ملعقه كبيره ملح
قشر ليمونه
للحشو
نص كوب ارز مصرى
اربعه ملاعق لحمه مفرومه
نص بصله صغيره
ملعقه شمار
ملعقين بقدونس مفروم
ملعقتين زبيب
نص جذره
نص فلفليه
ملعقين سمن او زيت
ملعقه عصير ليمون
نص ملعقه صغيره ملح
خليط الصلصه
ملعقتين سمن اوزبده
ملعقه فلفل اسود
ملعقه كبيره صلصه
فصين توم مدقوق
الطريقه
تغسل الدجاجه جيدا وتوضع فى اناء وتغمر بالما ويضاف الخل والملح وقشر الليمون وتغطى لمده ساعه على الاقل
فى اناء توضع الصلصه والتوم والفلفل والسمن وتقلب جيدا وتوضع جانبا
لعمل حشوة الارز
يوضع الرز مع نص كوب ماء ويوضع على النار مده عشره دقايق ويترك يبرد
يقطع البصل والجذر والفلفيه ويخلط بالخلاط اوالمفرمه  ويضاف الخليط الى الارز ثم يضاف
 اللحم الى الارز  ويضاف البقدونس والشمار والكسبره  والزبيب  والسمن او الزيتويملح ويقلب جيدا
تصفى الدجاجه من الماء وتجفف وتمسح من الداخل والخارج بخليط الصلصه ثم تحشى بالارز وتغل الفتحه باعواد الاسنان وتوضع فى صنيه الفرن وتغطى بورق الالمونيوم وتدخل فرن حار لمده ساعه ثم نزيل الورق وتترك نصف ساعه اخرى فى الفرن حتى يتحمر الوجه وتقدم مع السلاطه